三原鐵板燒 Teppanyaki Mihara GOTEN × ISSO TEA｜割烹の感性と鉄板焼きの躍動感を、世界の味覚で楽しむ一席

香港にて、ISSO TEAをお取り扱いいただいている「三原鐵板燒 Teppanyaki Mihara GOTEN」。

料理を率いるのは、CSC Collectiveのグループ総料理長である三原光史（Terufumi Mihara）氏です。1994年に大阪で料理人としてのキャリアをスタートさせ、ホテルやレストランで経験を積んだ後、米国シカゴの日本国総領事館で公邸料理人を務めました。2005年以降は香港を拠点に、多様な料理の現場で経験を重ね、鉄板焼きの分野でも自身のスタイルを追求してきました。

ミシュランガイド2025・2026年版に掲載された同店。14席の店内で、日本から届く新鮮な食材を生かし、割烹の発想を取り入れた鉄板焼きを提供しています。魚介や和牛といった鉄板焼きの定番に加え、なめらかで旨み豊かな茶碗蒸しや、フォアグラ、蟹、魚、鰻などを取り入れた土鍋ご飯も紹介されています。

三原料理長は、日本料理を土台としながら、伝統と現代的な感性を融合させた「和モダン」な料理を展開しています。

目の前で仕上がる、鉄板焼きと割烹の融合

鉄板焼きの魅力は、料理が完成するまでの過程を目の前で楽しめることにあります。食材が鉄板に触れる音、立ち上る香り、焼き加減を見極めるシェフの手さばき。料理を味わうことと、料理が生まれる瞬間を見届けることが、ひとつの体験になっています。

そこに重ねるのが、割烹の考え方です。食材の持ち味を見極め、それぞれにふさわしい調理法や味付けを選び、一品ごとに料理を仕立てていく。料理全体の組み立てにも目を向けることが、魅力のひとつです。

鉄板の上で繰り広げられるダイナミックな調理と、皿の上で完成する味わい  - 両方を楽しめることが、三原鐵板燒の鉄板焼きの特徴です。

三原光史料理長の「和モダン」を支える、国際的な経験

三原料理長は、大阪、シカゴ、香港で培った経験を生かし、日本料理を軸としながら、フランス料理、イタリア料理、中国料理など、異なる食文化が培ってきた技法や味わいの発想を柔軟に取り入れています。

食材の持ち味を見極め、多様な技法や味わいを一皿の中で調和させる。その多角的な視点と確かな経験が、伝統に根ざしながらも現代的な感性を備えた、三原料理長ならではの「和モダン」を形づくっています。

ソースが変える、食材の表情

三原料理長の料理を特徴づけるもののひとつが、自家製ソースです。店舗紹介では、フランス料理、イタリア料理、中国料理などから着想を得たソースが、料理の個性を生み出す要素として紹介されています。

Tatler Asiaが紹介した料理のひとつが、オーストラリア産ロブスターのグリルにオランデーズソースを合わせた一品です。卵黄とバターを用いるフランス料理の伝統的なソースを、鉄板で焼き上げたロブスターに組み合わせています。

また、蝦夷アワビにアワビの肝ソースを添えた料理や、A5熊本和牛の厚切りテンダーロインも紹介されています。

食材そのものの味わいを生かしながら、ソースによって風味に奥行きを加える。

そのほか、茶碗蒸し カニ身とイクラの餡かけ、フカヒレのグリル クリーミーチキン餡かけ、オーストラリア産ロブスターのグリル カレーバターソースや南アフリカ産アワビのグリル 雲丹ソースなど、食材とソースの組み合わせは多彩です。

奈良漬のタルタルソースから、和牛の厚焼きまで

こうした料理の発想は、コースメニューにも表れています。

例えば、北海道産ホタテ貝柱のカツレツには、奈良漬のタルタルソースとイクラを合わせています。ホタテの旨みとカツレツの香ばしさに、奈良漬ならではの風味を生かしたタルタルソース、イクラの味わいが重なる一品です。日本の食材を使いながら、意外性のある組み合わせによって新たな表情を生み出しています。

主菜の選択肢も幅広く、燻製したイベリコ豚、鹿児島和牛のハンバーグステーキ、A4宮崎和牛の薄焼きや厚焼き、A5熊本和牛のフィレなどが用意されています。

コースや季節によって、食材ごとに異なる味わいや食感を、鉄板焼きならではの火入れで楽しめるのも魅力です。

料理の時間に寄り添う、ISSO TEAの日本茶

三原鐵板燒では、各種ISSO TEAを料理とともにお楽しみいただけます。

ISSO TEAは、日本の有機JAS認証を取得した茶葉からさらに質の高い茶葉のみを厳選し、日本茶が受け継いできた品質や文化、技術を大切にしながら、現代の暮らしに合う新しい楽しみ方を提案しています。

日本の伝統を大切にしながら、現代の感性を通して新たな楽しみ方を提案する。その姿勢は、三原料理長が追求する「和モダン」とも通じるものがあります。

料理人の経験と感性が一皿を形づくるように、一杯のお茶にも、茶葉の産地や品種、製法が生み出す個性があります。食事のひとときに日本茶を取り入れることは、料理の味わいを楽しむとともに、日本の食文化に触れる機会にもなります。

店内ではISSO TEAの日本茶をお楽しみいただけるほか、商品もお求めいただけます。

香港で出会う、鉄板焼きの躍動感と、割烹の発想を取り入れた料理の奥深さ。そして、その時間に寄り添う日本茶。三原鐵板燒にお越しの際は、ぜひISSO TEAもお楽しみください。



三原鐵板燒 Teppanyaki Mihara GOTEN

住所： Shop C, 3/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong
電話： +852 5394 3689

ISSO TEA提供形式：  店内ご提供 / 商品販売