山奧燒肉 Yakiniku Yama Oku × ISSO TEA｜和牛の個性と料理人の技を味わう、香港の焼肉割烹

香港にて、ISSO TEAをお取り扱いいただいている「山奧燒肉（Yakiniku Yama Oku）」。

2026年6月にオープンした同店は、厳選した肉を部位ごとの特徴に合わせて切り分け、熟成や火入れなどの技法を生かして、多彩な料理へと仕立てる焼肉割烹です。

店名は、明治維新以前の日本にまつわる、ひそやかな肉食文化の物語に着想を得ています。当時、肉食が禁忌とされる風潮のなか、人々が山奥の小屋に集い、囲炉裏を囲んで肉を味わったという物語。その世界観を現代に映し出すように、店内は日本の山中にある隠れ家を思わせる、洞窟のような空間に仕上げられています。

料理を手がけるのは、高園幸司シェフと久家弘一シェフ。

福岡出身の高園シェフは、約20年にわたる焼肉の経験を持ち、和牛の霜降りの入り方や肉の構造を見極め、部位ごとの特徴に応じて切り分ける技術を磨いてきた料理人です。選び抜かれた肉の風味と旨味を、緻密な火入れによって引き出します。

一方、久家シェフは、長崎県佐世保の和食店を身近に感じながら育ち、山口県や長崎県の五つ星ホテルで宴会部門を率いた経験を持ちます。日本料理に受け継がれてきた技法を取り入れた割烹料理を手がけています。

焼肉の専門性と日本料理の技法。それぞれの経験が生かされ、肉の魅力を多角的に引き出す料理が生み出されています。

山奧燒肉では、肉の銘柄や部位だけでなく、熟成期間や調理法の違いにも目を向けています。

たとえば、14日間ドライエイジングした和牛ロースは、季節の日本野菜とともに、しゃぶしゃぶで提供されます。合わせるのは、牛骨とオックステールを72時間煮込んだスープ。焼肉とは異なる調理法を通じて、熟成和牛の旨味を楽しめる一品です。

また、7日間熟成させたシャトーブリアンやサーロインには、藁焼きの技法を用いた料理も。藁焼きならではの香ばしさをまとわせ、熟成肉の味わいに新たな表情を加えます。

肉の旨味をスープとともに味わうしゃぶしゃぶと、香ばしさを引き出す藁焼き。同じ和牛でも、部位や調理法によって異なる魅力が生まれます。

味付けにも、肉の個性を引き立てる工夫が見られます。レモン麹を合わせた熟成牛タンは、発酵由来の旨味に柑橘の爽やかさが加わる一品。

厳選した赤身肉には塩昆布を合わせ、旨味と塩味を添えます。

100年以上の歴史を持つ醸造元の木桶仕込み醤油を使った一品もあり、調味料の風味を生かしながら、肉の持ち味を引き出しています。

店名を冠した「Yama Oku Yaki」は、山奧燒肉を象徴する料理のひとつです。和牛と卵黄を組み合わせたロール仕立てで、肉の旨味と卵黄のまろやかさを楽しめます。

北海道産の銘柄豚「夢の大地」を使った料理も用意されています。香ばしく焼き上げた豚肉に特製ソースを合わせ、旨味と豊かな風味を引き出します。

和牛とマグロを組み合わせた手巻き寿司も、素材それぞれの持ち味を楽しめる一品です。

大分県産和牛とマグロを、香ばしい海苔とほどよい酸味の酢飯で包み、日本産のウニ、またはキャビアを添えます。

食事の締めくくりにも、この店ならではの工夫があります。

長野県八重原産のコシヒカリを、長谷園の伊賀焼土鍋で炊き上げた一品には、和牛、ウニ、イクラを合わせています。米の甘みと肉の旨味に、ウニの濃厚な風味とイクラの食感が重なります。

一方、「和牛タルタルのガーリックライス」は、熱々の石焼器で香ばしく仕上げる一品です。香り豊かなガーリックライスに、手切りした大分県産和牛のタルタルとバターを合わせ、熱した石焼器で軽く炙ります。

米の甘みや素材の組み合わせを楽しむ土鍋ご飯と、香ばしさや熱による仕上がりが印象的な石焼ガーリックライス。同じ米料理でも、異なる味わいを楽しめます。

山奧燒肉では、滋賀県の近江牛や大分県産和牛をはじめ、季節ごとに選び抜かれた上質な和牛を中心に、鶏肉や季節のジビエなど、こだわりの食材を多彩な調理法で楽しめます。焼肉だけでなく、前菜、茶碗蒸し、煮込み料理、しゃぶしゃぶ、土鍋ご飯など、肉のさまざまな魅力に触れられます。

12席のカウンターを中心とした設えで、料理人が肉を扱い、焼き上げていく様子を間近で楽しめるのも魅力です。焼き色の変化や立ち上る香りを感じながら、素材選びから仕上げまで、料理人の仕事を目の前で見ることができます。

山奧燒肉では、各種ISSO TEAを料理とともにお楽しみいただけます。

日本の山奥にひっそりと佇む隠れ家を思わせる空間で、厳選した和牛を中心に、熟成や藁焼き、火入れの技法を生かした料理を提供する山奧燒肉。素材の持ち味を引き出すために手間を惜しまない、料理人の技とこだわりが一皿一皿に息づいています。

ISSO TEAもまた、産地や品種、茶葉の品質にこだわり、それぞれの茶葉が持つ香りや旨み、味わいの個性を大切にしています。

素材と向き合い、その魅力を引き出すこと。料理と日本茶、それぞれの個性を味わうことで、食事の時間はさらに豊かなものになります。

店内ではISSO TEAの日本茶をお楽しみいただけるほか、商品もお求めいただけます。

香港で、山奧燒肉ならではの料理と空間を味わいながら、ISSO TEAのオーガニック日本茶もぜひお楽しみください。

Yakiniku Yama Oku｜山奧燒肉

住所：3/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong
電話：+852 4497 5412

ISSO TEA提供形式： 店内ご提供 / 商品販売

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